La Cioncia Pesciatina

Si tratta di una zuppa composta dalle parti più callose del muso del vitello, bollite con pomodoro, carote, cipolle, sedano, niepitella, dove viene intinto pane ben cotto.
La Cioncia Pesciatina richiede lunghissima cottura e prende il nome dal fatto che fosse piatto tipico degli operai delle concerie, un tempo numerosi nell’area pesciatina.