Ma a Pistoia si mangiano anche:

Altre specialità di questo territorio si rifanno alle tipicità del mondo rurale, dalla montagna alla parte pianeggiante:

• GLI GNOCCHI DI POLENTA CON FORMAGGIO PECORINO
• LA FARINATA DI CAVOLO NERO
• LE TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE, AI FUNGHI PORCINI E SALSICCE
• I FAGIOLI AL FIASCO
• I RANOCCHI FRITTI
• LE ANGUILLE FRITTE O IN UMIDO
• I CROSTINI DI MILZA
• I NECCI
• LE FRITTELLE DI FARINA DI CASTAGNE …